アメリカ(のあちこちで売ってる??)で買ってきてもらったハートの穴あきココットで、この器だけで水切りできる専用のもの。

ココットは質感のあたりはずれが大きいので心配でしたが大丈夫でした。

大きすぎる?とも思ったのですが、

ミニでないだけで、もともとの一人分の量と同じでした

冷え冷えでサーブするのが大切で、

ガーゼから取り出してすぐサーブ、

でもつい、ぬるくなってしまう。

再度プレートごと冷やし、ほんとに即、がおいしいです

おやつ風ですが、たまに食べたくなります

いろいろ試しましたが中沢の1000mlのフロマージュブランが(多い以外は)ちょうど。

製菓材料と一緒に、数日待って届く感じ

(今回ランチに、フロマージュブランとハーブでディップもつくりました。

なめらかでおいしいのができました。清書待ちでこれはまた)

ポタージュスープ(できれば冷製にして前日準備)と焼きたてのパンを先にスタートしていただいて、

前菜のようなフルーツと野菜のメインプレートからスタッフも私も合流、
チーズプレート
アイスクリームかソルベ、
カフェラテ

の流れが、準備的にもスムースでした

スタッフには調理よりカットやサーブをメインでお願いして(もちろん大量の洗い物も(^^;))

デザートは、ベリーヌとしてまとめるよりも、デザートプレートのほうがよさそうとなり、

デザートプレートにしました。

ワンプレートにするよりも、このトリオのほうがかわいいとなり、ひとり2枚小さなプレート、です

クールアラクレーム(まるですが)ミニ、
クラシックプリンミニ、
メイプルロールミニ、
スコーンミニ、
メイプルロールのラスク
と全部ミニです

ジャムはクールアラクレームのほうは、赤のにしたくて(ラズベリーでは赤すぎて)冷凍のいちごを使いましたが、

スコーンのジャムは赤ルバーブもまだで、国産パイナップルのジャム。

赤いほうがなので、いちごのジャムをスコーン用にキープしておくほうがよいのかもです

2枚目の写真は当日途中をスナップで撮らせていただいたもの、ピントもあっていませんがメモとして、 

1枚目の写真は翌日少しだけつくり直し、お茶のテーブルというよりは、まとめて並べて撮り直した写真

スコーンミニセットはとくにみなさんつくられるのでなんなのですが、

テーブルのにぎやかしとして、今後固定にしようと思っています

テーブルのお花(小さい花器のはベランダの)は、ちいさいのがよいですね、6月ならベランダのお花が飾れました

生菓子のあと、少しつまめるお菓子があるとよいかなでしたが、

これは前もってクッキーなどのほうがよかったかも

あと、ベージュが多いのでチョコがあるとよいのですが、この時期テンパリングは温度的に無理。

この時期だけは買うのもよいかなとして、日本橋にできたアランデュカスのチョコレートショップのチョコを添えました

かわいいお茶会で、
たくさんお話もできて、いろいろお世話にもなりました

感謝です

ただ、1枚にバター2g、お砂糖1gがプラスという感じ。きれいでおいしいけれど、みんなで食べるとき向けの量でした

ゆるくたてた卵黄、卵白を、さらにボリュームをおとしていきます。

23ボウルで、(フチから)-5cmを目安にしていますが、

それでも、卵黄・卵白に入った泡が多ければ、たくさんあわせないと-5cmにならず、

少なければ、すぐ-5cmになりました。

あわせるほどに気泡は小さくキメが細かくなるようですが、そんなにしなくてもキメは細かいです。

このあたり、スポンジ生地の低速あわせと同じですね。

薄焼きスポンジとシフォン生地くらいが、ボウルのフチから何センチかを目安にしやすい生地、

つまりそれだけゆるい生地です。

で、生地はやっぱりこれでいつも焼けていたのでいいはずで、

迷うのがどうもだめと気づいてはいて、
もしかして火力?と、前半の温度を180℃(10℃アップ)にしたところ、、、、
底落ちしないですみました。

4台の出し入れや前後入れ替え、時間がかかると温度が下がるので、天パンを使うほうが無難で、

これが底落ちスランプをクリアしていたポイントでした

(前半180℃なら天パンなしで4台でも大丈夫でしたが)。

火力とともに、ふくらんだ生地がしまってくるまで、比較的よく焼いて、水分をとばしてあげることも大事かなです。

型入れ後、生地をぐるっと回すのは、かえって生地があれる(きれいに空気が抜けにくくなることもある)し

しなくても大丈夫なのでなしで、

オーブンから出したあと、トンと落とすのはいちおう有りですが、なくても大丈夫かも。

現状のまとめです。原因は個々に違うかのようで、謎の多いシフォンですが、そんな気がしてきました。

<写真3>
ラッピング、熱シールをしなくてもできるのはいいかなと思いましたが、これではやわらかすぎて移動には向きませんでした。

A4のクリスタルパックのほうが(リボンをかけるには熱シールをするほうがやりやすいですが)、パリっとしてくれました。

<写真4>
これでも4つ洗うのに30分つききりですが(時間をちゃんと確保しなくては、です)、

12cmのミニシフォン型を洗うのに最適なセットです。

シフォンのグラス、とってもきれいにかけてくださいました。

昨年はじめくらいからの四十肩、リハビリが進んで先月くらいから左腕を使ってよくなったのですが、

シフォン型に生地を入れるの、グラスをかけるデモをしながら、左腕がぎこちなくしか動かないことに気がつきました。

とくにちいさなシフォンの型入れはきれいで得意だったはずなのに、生地の入ったボウルを水平近くに持ち上げるのが重くて重くて、

ボウルを分けても、細かい調整ができませんでした。

こういう作業でも、実は左腕をよく使っていたのですね。。。

すみません、もう少し、リハビリがんばりますね。。。

楽しい時間をありがとうございました。