FACEBOOK History / 201403

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F＊F＊パートドフリュイ1の詳細レシピ、作成準備

ラズベリーとドライのあんずのレシピ、先生が雑誌に載せられたレシピそのままです。

1はあんずを戻す工程のない洋梨と思っていましたが、季節を問わないラズベリーにしました。

1では流し缶でつくります。

（これはちょうど、F＊F＊ショコラのセンターにしている方法です）

先日の専科F（K）のキャラメルのクラス、パートドフリュイと同じところの多いお菓子。新宿伊勢丹へのたくさんのパートドフリュイで先生が気づかれて教えてくださった、”より良い方法”に、さっそくチャレンジ。

◯熱源
ガスかIHがつくりやすい（我が家の電気も余熱があり、温度変化が遅れてくるタイプの電気です。2口のうち1口はヒーターが切れて交換してからは、電球交 換みたいなものらしいのですが、なんだかコントラストのくっきりぱっきりとした熱源になってしまい、使いにくくなってしまいました。
ガスは中華と麺用にハイカロリーバーナーなので小さいお鍋が使いにくいです）

3.11のあと、6弱後の余震の中、安心して使えたコンロは電気でした。
予備で買ってみたデザイン重視のIHは、やはり重いし大きいからつい箱にしまったまま。
今回キッチンで実習するのに見つけたのはコンパクトなこれ。16cmまでのお鍋がちょうど。
防災用品としてもよいし、しかも高くないです。コンセントも取り付けの折れを心配しなくていいタイプ。
これでばっちりできました！

◯型の準備
厚手の10番ポリシートを使っていましたが、オーブンシートの底、だけでも大丈夫でした！もっと手軽にはバットでも同様に。

◯ミニFP、ピンク
今回F＊F＊クラスに参加される方がお使いのサイズ、ずっと気になっていましたが、これでも試作。半量ならぎりぎり間に合い、水分を足せばピュレにすることができました。ただ、煮詰めるための時間が長くかかることがわかりました。

◯ラズベリーの種
必ず裏ごして種をとっていたのですが、かなり大変。今回初の種あり。okでした！難は高さがですぎ、、流す量を考えなくては。

ついでに春のピンクのシャルロットに薄く1層つくってみようかと。

◯写真1はラズベリー＋ドライあんずの×1と×0.5、種ありならもしかしてのラズベリーだけの×0.5です。（ラズベリーだけはかたまりが弱いのです、写真7）

◯×0.5でつくるとき
粉寒天を目分量できっちり分けます。写真は残りの半分。なだれてこない、やや大きめの器がポイントです。
14のお鍋、スパテラも25とひとまわり小さくします。時間も短くなるので加熱時は注意です。

F＊F＊詳細レシピには全部順序よく、ページごとにきれいにまとめます。推敲に1ヶ月かかります(^^;;
でもつくっておくと、次から自分もすんなりつくれます。

がんばります！